🥣 Velouté de topinambour à la vanille — Saint-Jacques poêlées | Recette gourmande et raffinée

⏱ Temps de préparation : 15 min

🍳 Temps de cuisson : 25 min

👨‍🍳 Niveau : Facile

👥 Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g de topinambours

• 1 petite pomme de terre (pour la texture)

• 1 échalote

• 1 gousse de vanille Bourbon Origine Vanille

• 15 cl de crème fraîche entière

• 1 litre de bouillon de légumes

• 12 noix de Saint-Jacques

• 20 g de beurre doux

• 1 filet d’huile d’olive

• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation velouté de topinambour à la vanille🧑‍🍳

1. Préparer le velouté : Épluchez les topinambours et la pomme de terre. Coupez-les en morceaux. Dans une casserole, faites revenir l’échalote émincée dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les légumes, puis mouillez avec le bouillon. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines, ajoutez-les avec la gousse dans la casserole. Laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.

   
   

2. Mixer & crémer : Retirez la gousse, puis mixez finement le tout. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, et mixez à nouveau pour obtenir une texture bien lisse et onctueuse. Réservez au chaud.

   
   

3. Poêler les Saint-Jacques : Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis poêlez-les 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Salez légèrement à la fleur de sel.

   
   

4. Dressage : Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses ou des verrines. Déposez délicatement 3 noix de Saint-Jacques par personne. Ajoutez un filet d’huile d’olive vanillée ou une pointe de vanille râpée pour la touche finale.

💡 Astuce du chef :

Ajoutez quelques chips de topinambour ou une pointe de citron confit pour le contraste croquant et acidulé.

Le Velouté de topinambour à la vanille est prêt !